Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Monter les blancs d'oeufs en neige Dans une casserole préparer le sirop avec le sirop de glucose, l'eau et le sucre. Lorsque le sirop atteint 130°C le verser sur les blancs en neige en continuant de battre légèrement. Essorer la gélatine, l'ajouter aux blancs montés et battre le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse et s'épaississe. A ce stade il devrait être un peu collant. Saupoudrer le fond du du mélange coco/sucre glace, puis étaler la guimauve. Saupoudrer le dessus de la guimauve avec le mélange coco/sucre glace et laisser sécher 12h à température ambiante. Au bout de 12h démouler la guimauve la retourner et la laisser sécher à nouveau 12h. Au terme de ces 24 heures de séchage découper des petits carrés, que vous roulerez dans le reste de mélange coco/sucre glace. C'est fini il ne vous reste plus qu'à les déguster