Montez la crème en chantilly. Ajoutez le lait concentré et l’extrait de vanille, continuez de fouetter. Posez le moule igloo sur la plaque perforée. Versez un peu de préparation dans le moule, remontez sur les bords avec la spatule pour ne pas avoir de bulles au démoulage. Remettez un peu de préparation dans le fond du moule pour être environ au 1/3 de votre moule. Versez un peu de caramel beurre salé. Déposez une couche de biscuits, attention ne les collez pas trop aux bords. Ajoutez le reste de la préparation, lissez bien le dessus. Mettez le reste de caramel beurre salé puis fermez avec les biscuits cuillères (voir photos sur ma page FB, pour réussir à bien fermer avec les biscuits). Filmez au contact et mettez au congélateur pour la nuit.

Le lendemain, préparez la meringue: faites un sirop avec l’eau et le sucre en le faisant bouillir à 118°C. Fouettez les blancs en neige, lorsque ceux-ci commencent à mousser, ajoutez le sirop en filet. Continuez de fouetter pendant au moins 5 min pour obtenir une meringue lisse et brillante. Elle doit avoir refroidi. Versez dans la poche à douille munie d’une douille lisse. Démoulez votre igloo, pochez sur toute la surface. Avec un chalumeau de cuisine, faites dorer la meringue. Remettez au congélateur jusqu’à temps que vous servez votre igloo (sortez-le 10-15 min avant de le manger).

Faites chauffer le Grand Marnier dans une casserole, versez sur votre igloo et flambez.

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