Versez le lait et la crème liquide dans la casserole.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et faire tiédir le tout.

Mélanger ensemble la poudre de lait, le sucre, le glucose déshydraté ainsi que le stabilisateur à glace.
versez le tout dans la casserole
rajouter le café soluble ainsi que l'extrait de café.
Faire cuire le tout à 85°.

Puis laissez refroidirÀ 15°.

Suivre ensuite les indications de la Boréalia.


https://www.guydemarle.com/recettes/creme-glacee-cafe-41064

Mettre les raisins secs dans le Marc de Gewurtztraminer et laissez gonfler.

Préparez votre crème pour la glace

Versez le lait, la crème, la poudre de lait dans une casserole et commencez par faire chauffer doucement

Versez sur les jaunes d'oeufs, mélangez et remettre dans le casserole

Quant votre préparation est tiède, rajouter le mélange de sucre, glucose, stabilisateur de glace

Mélangez la préparation et monter le tout à 85 ° ( comme une crème anglaise)
Laissez refroidir le tout

Placez la tripale dans la cuve inox, et versez la préparation
Sélectionnez le mode programme glace/sorbet/granité
Au bout de 20 minutes, mettez en pause, ouvrez le couvercle et rajoutez le mélange environ 70 grammes de raisins macérés.

https://www.guydemarle.com/recettes/creme-glacee-au-marc-de-gewurtztraminer-43952

Répartir les 2 crèmes glacées dans le moule brioche
laissez au congélateur pendant 12 heures.

Démoulez la glace de suite à la sortie du congélateur

Mettre 1/2 heures au réfrigérateur avant de saupoudrez du cacao amer et de pouvoir le servir