kougelhopf glacé

agnes
Agnes Herter
Conseillère Guy Demarle
kougelhopf glacéRecette créée le vendredi 31 mai 2024 à 10h10
1 hSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

1 h
Simple
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CONGÉLATION

12 h

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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  • Moule à Brioche OHRA®
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  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Stabilisateur de glaces 125 gr
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  • Préparation 1

    IngredientsListe de courses
    250 gramme(s) + 400 gramme(s) de lait entier

    250 gramme(s) + 400 gramme(s) de lait entier

    120 gramme(s) + 150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    120 gramme(s) + 150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    100 gramme(s) + 90 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) + 90 gramme(s) de sucre

    35 gramme(s) de lait en poudre

    35 gramme(s) de lait en poudre

    25 gramme(s) + 30 gramme(s) de glucose déshydraté

    25 gramme(s) + 30 gramme(s) de glucose déshydraté

    3 gramme(s) + 3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    3 gramme(s) + 3 gramme(s) de stabilisateur de glaces

    2 + 2 jaune(s) d’œuf(s)

    2 + 2 jaune(s) d’œuf(s)

    70 gramme(s) de raisin(s) sec(s)

    70 gramme(s) de raisin(s) sec(s)

    50 gramme(s)  marc de gewurztraminer

    50 gramme(s) marc de gewurztraminer

    6 gramme(s) de café soluble

    6 gramme(s) de café soluble

    1 c.à.c d'extrait de café liquide

    1 c.à.c d'extrait de café liquide

    25 gramme(s) de poudre de lait

    25 gramme(s) de poudre de lait

     cacao en poudre

    cacao en poudre

    4 étapes
    1
    Versez le lait et la crème liquide dans la casserole. Ajoutez les jaunes d'oeufs et faire tiédir le tout. Mélanger ensemble la poudre de lait, le sucre, le glucose déshydraté ainsi que le stabilisateur à glace. versez le tout dans la casserole rajouter le café soluble ainsi que l'extrait de café. Faire cuire le tout à 85°. Puis laissez refroidirÀ 15°. Suivre ensuite les indications de la Boréalia. https://www.guydemarle.com/recettes/creme-glacee-cafe-41064
    2
    Mettre les raisins secs dans le Marc de Gewurtztraminer et laissez gonfler. Préparez votre crème pour la glace Versez le lait, la crème, la poudre de lait dans une casserole et commencez par faire chauffer doucement Versez sur les jaunes d'oeufs, mélangez et remettre dans le casserole Quant votre préparation est tiède, rajouter le mélange de sucre, glucose, stabilisateur de glace Mélangez la préparation et monter le tout à 85 ° ( comme une crème anglaise) Laissez refroidir le tout Placez la tripale dans la cuve inox, et versez la préparation Sélectionnez le mode programme glace/sorbet/granité Au bout de 20 minutes, mettez en pause, ouvrez le couvercle et rajoutez le mélange environ 70 grammes de raisins macérés. https://www.guydemarle.com/recettes/creme-glacee-au-marc-de-gewurtztraminer-43952
    3
    Répartir les 2 crèmes glacées dans le moule brioche laissez au congélateur pendant 12 heures.
    4
    Démoulez la glace de suite à la sortie du congélateur Mettre 1/2 heures au réfrigérateur avant de saupoudrez du cacao amer et de pouvoir le servir
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Borealia® - Turbine à glace & Yaourtière
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  • Moule à Brioche OHRA®
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  • Stabilisateur de glaces 125 gr
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  • Sirop de glucose déshydraté 250 g
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