entrées

Chef Ulric Durnez

Chef Guy Demarle

Recette créée le mardi 13 décembre 2016 à 12h03

			€€€
30 min	Accessible	12 pers.	Cher

PRÊT EN

30 min

Accessible

12 pers.

€€€

Cher

Très bon

13 Notes

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FROID

1 h 30

CUISSON

10 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Kouglof lorrain de saumon fumé
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 150 gramme(s) de carotte(s); 150 gramme(s) de courgette(s); 5 gramme(s) de beurre; 10 gramme(s) d'huile d'olive; 4 gramme(s) d'ail.; sel.; poivre blanc du moulin; 6 feuille(s) de gélatine; 300 gramme(s) crème fraîche liquide; 150 gramme(s) de bisque de homard; 400 gramme(s) mascarpone; 400 gramme(s) de saumon; 2 pointe(s) de couteau de piment d'Espelette; crème de vinaigre balsamique; mascarpone aux herbes; perles de tomates; vinaigre à la bergamote; jeune(s) pousse(s); quelques branche(s) d'aneth

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Préparation de la brunoise de légumes

IngredientsListe de courses

5 gramme(s) de beurre

4 gramme(s) d'ail.

poivre blanc du moulin

150 gramme(s) de courgette(s)

150 gramme(s) de carotte(s)

sel.

10 gramme(s) d'huile d'olive

1 étape

Détaillez les carottes et les courgettes en brunoise : à l’aide de la mandoline, faites une julienne puis détaillez-la en petits cubes. Faites revenir les légumes à la casserole avec l’huile, le beurre et l’ail finement haché. Salez, poivrez et laissez refroidir.

Préparation des kouglofs

IngredientsListe de courses

2 pointe(s) de couteau de piment d'Espelette

6 feuille(s) de gélatine

150 gramme(s) de bisque de homard

400 gramme(s) de saumon

300 gramme(s) crème fraîche liquide

400 gramme(s) mascarpone

1 étape

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Faites tiédir la crème avec la bisque et faites dissoudre la gélatine. Incorporez le mascarpone puis la brunoise de légumes et le saumon fumé. Ajoutez le piment d’Espelette. Placez votre moule Kouglof sur la plaque perforée puis garnissez les empreintes de préparation. Réservez au congélateur 1h30 environ avant de démouler.

Pour la décoration

IngredientsListe de courses

crème de vinaigre balsamique

mascarpone aux herbes

perles de tomates

vinaigre à la bergamote

jeune(s) pousse(s)

quelques branche(s) d'aneth

1 étape

Décorez avec de la crème de vinaigre balsamique, mascarpone aux herbes, perles de tomate, vinaigre à la bergamote, jeunes pousses et branches d’aneth.

Bon appétit !

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Couteau de cuisine multi-usages 13 cm
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20 commentaires

mascotte

vendredi 18 décembre 2020 à 07h20

Au sujet de cette recette. Je ne comprends pas bien. Faut il diluer la bisque de homard dans de l'eau comme je fais habituellement ou pas ? Merci d'avance

sylvieancel

samedi 1 mai 2021 à 17h06

Diluer la bisque de homard avec la crème comme indiquer sur la recette....

maximo

mardi 15 décembre 2020 à 22h06

Juste une question. Peut on congeler une semaine à l'avance ?

sylvieancel

samedi 1 mai 2021 à 17h07

Moi je dirai oui on peut congeler....

cathyt

samedi 15 juin 2019 à 08h33

Bonjour
Le saumon doit il être haché ? Coupé en petits morceaux ?
La recette n’indique rien...
Merci

sylvieancel

samedi 1 mai 2021 à 17h09

Oui il faut hacher ...

sylvieg_80d6

lundi 26 novembre 2018 à 14h01

recette facile à faire mais je trouve la texture trop mole. Même après 1h30 au congélateur, difficile à démouler.
peut-on rajouter des feuilles de gélatines ?

argentat

samedi 28 avril 2018 à 21h44

Faut il le congeler obligatoirement ?

Marie-Agnes Muller

mercredi 2 mai 2018 à 12h17

Conseillère Guy Demarle

Le passage au congélateur permet de démouler, ic il n'y a pas de cuisson, simplement une prise avec gélatine et grand froid

Marie-Agnes Muller

mercredi 2 mai 2018 à 12h17

Conseillère Guy Demarle

Le passage au congélateur permet de démouler; ici il s'agit d'une recette sans cuisson mais avec gélatine et passage au grand froid

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Kouglof lorrain de saumon fumé

entrées

Les bons produits pour réussir la recette

Préparation de la brunoise de légumes

5 gramme(s) de beurre

4 gramme(s) d'ail.

poivre blanc du moulin

150 gramme(s) de courgette(s)

150 gramme(s) de carotte(s)

sel.

10 gramme(s) d'huile d'olive

Préparation des kouglofs

2 pointe(s) de couteau de piment d'Espelette

6 feuille(s) de gélatine

150 gramme(s) de bisque de homard

400 gramme(s) de saumon

300 gramme(s) crème fraîche liquide

400 gramme(s) mascarpone

Pour la décoration

crème de vinaigre balsamique

mascarpone aux herbes

perles de tomates

vinaigre à la bergamote

jeune(s) pousse(s)

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