Étape 1 Réhydrater les 2 grammes de gélatine dans de l'eau froide faire chauffer les 60 grammes de jus d'orange puis faire fondre la gélatine dans le jus d'orange, mélanger et rajouter un peu de colorant orange Laissez un peu refroidir poser le moule sur la plaque perforée et garnir les empreintes avec le coulis d'orange. Déposez le moue au frais

Étape 2 Pour le biscuit Déposez le petit moule génoise sur la plaque perforée Mélangez la poudre d'amandes et la farine Monter les 2 blancs en neige avec les 60 grammes de sucre semoule, incorporez les jaunes puis le mélange farine amandes . Faire fondre les 35 grammes de beurre et mélangez à la masse. Faire cuire 15 minutes à 180°.

Étape 3 Pour la ganache au lait faire chauffer les 75 grammes de jus d'orange et le miel ajoutez au chocolat mélangez Lissez le mélange à la spatule Ajoutez les 20 grammes de beurre mou et mélangez. Rajoutez la ganache sur le biscuit et laissez refroidir au congélateur

Étape 4 Pour la mousse à l’orange Réhydrater les 3 feuilles de gélatine dans l'eau froide monter doucement les 2 blancs en neige tout en faisant chauffer les 30 grammes d'eau et les 120 grammes de sucre à 118° . Versez doucement sur le blanc d'œuf pour faire une Meringue à l'italienne. Battez à refroidissement ajoutez le zeste d'orange faire chauffer un peu des 100 grammes de jus d'orange pour faire fondre la gélatine Mélangez le tout à la Meringue à l'italienne Monter la crème en chantilly et incorporez à la masse Rajoutez la mousse dans le moule, puis insérez au milieu le biscuit avec la ganache. Mettre au congélateur 6 heures avant de démouler .