Pour L'insert Réhydrater 5 grammes de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Mettre les 100 grammes de café ( Expresso) et 100 grammes de crème dans une casserole et faire chauffer ensemble . Puis dans un cul de poule faire blanchir les jaunes d'oeufs avec les 20 grammes de sucre. Ajoutez-les dans la casserole faire cuire cuire le tout à 80°. `Puis verser sur les 100 grammes de pistoles de chocolat. Ajouter la gélatine essorée et mélangez. Faites refroidir sur un bain-marie, puis versez dans le moule insert bûche et placez au congélateur pour au moins six heures.

Préparation de la mousse mascarpone Réhydrater les 7 grammes de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes Puis faire un sirop avec 20 grammes d'eau et 40 grammes de sucre et faire bouillir. Commencer par battre les jaunes d'oeufs Puis verser le sirop par dessus. Battre au fouet électrique jusqu'à obtenir une belle masse bien blanche et bien épaisse. Faites fondre la gélatine dans les 35 grammes de lait tiède, rajouter la mascarpone et incorporez aux oeufs Puis les 150 grammes de crème fraîche que vous aurez montez en chantilly.

Faire fondre au bain-marie les 15 grammes de chocolat, puis ajoutez les 30 grammes de mousse mascarpone mélangez le chocolat fondu à la spatule. Posez le tapis sur le plan de travail et garnissez le avec la crème au chocolat Placer le tapis dans le moule bûche et réserver au congélateur pendant 5 minutes.

Pour le punch au café Faites couler 100 grammes de café et mélangez avec le sucre glace.

Sortir le moule du congélateur Remplir avec la mousse mascarpone jusqu'au trois quarts du moule démouler le crémeux au café. Placez-le au centre et recouvrez avec le reste de mousse placez les biscuits par-dessus et réservez au congélateur pendant 8 heures. Démoulez et laisse décongeler environ six heures au réfrigérateur avant de servir.