Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Versez le café et la crème dans une casserole et faites chauffer l'ensemble.

Faites blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et ajoutez-les dans la casserole. Faites cuire le tout à 83°C et versez sur les pistoles de chocolat. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez au fouet.

Faites refroidir sur un bain-marie d'eau froide et de glaçons. Versez dans le moule Insert bûche préalablement posé sur une plaque perforée et placez au congélateur 15 minutes.

Mélangez le café et le sucre glace.

Trempez 6 petits biscuits dans le punch café et posez-les sur le crémeux café. Laissez au congélateur pendant 4 heures.

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Sur un bain-marie d'eau chaude, mélangez l'eau, les jaunes d'œufs et le sucre.

Faites chauffer à 70°C puis battez au fouet électrique jusqu'à complet refroidissement.

Egouttez la gélatine et faites-la fondre dans le lait tiède.

Détendez le mascarpone avec le lait puis ajoutez les œufs mousseux.

Montez la crème fraîche en crème montée et incorporez-la à ce mélange.

Faites fondre le chocolat au bain-marie, prélevez 30g de mousse mascarpone et mélangez avec le chocolat fondu à la spatule.

Posez le tapis décor Soleil levant sur votre plan de travail. Garnissez-en le relief et lissez avec la petite spatule.

Placez le tapis décor dans le moule bûche préalablement posé sur une plaque perforée.

Réservez au congélateur pendant 2 minutes puis garnissez de mousse mascarpone jusqu'aux 3/4 du moule.

Démoulez le crémeux au café et placez-le au centre. Recouvrez avec le reste de mousse et placez 8 biscuits imbibés de punch par-dessus. Réservez au congélateur pendant 6 heures minimum.

Sortez la bûche du congélateur, démoulez et laissez décongeler environ 6 heures au réfrigérateur avant de servir.

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