Laver les pommes et ne pas les éplucher. Préchauffer le four à 180°, poser les briochettes sur la plaque aluminium perforée. Enlever les trognons des pommes, et à l'aide d'une mandoline, les couper en fines tranches. Couper les tranches en 2 et les mettre dans un récipient en verre. Couvrir d'eau et ajouter le jus de citron. Mettre 2 à 3 minutes au micro-ondes puis égoutter les tranches, réserver sur une toile .

Etaler la pâte et couper les bords pour obtenir un grand carré. Couper le carré en 4 bandes d'environ 5 cm de hauteur. Sur chaque bande, poser les rondelles de pommes en les faisant se chevaucher et avec le coté arrondi qui dépasse de la pâte au-dessus. Avec le pinceau, étaler la gelée sur la partie inférieure de la pâte et la plier pour recouvrir la demi supérieure (les pommes dépassent toujours). Rouler en boudin et poser dans les empreintes briochettes. Etaler un peu les "pétales" pour faire comme une rose ouverte. Avec le pinceau, mettre un peu de gelée sur le coeur de la rose. Mettre au four pendant environ 18 minutes, puis démouler sur la et remettre encore au four pendant 10 minutes environ. La pâte doit colorer et le dessus des pommes ne doit pas brûler. Saupoudrer de sucre impalpable au moment de servir, avec une boule de glace vanille ou cannelle ... ou autre!