Dans une bassine, mélangez les farines et la levure. Ajoutez les autres ingrédients et mélangez au fouet. Laissez pousser la pâte environ 1 heure. Dans une poêle à crêpes, faites chauffer un peu d’huile. Dès que la poêle est bien chaude, versez la pâte et faites tourner la poêle pour répartir la pâte sur toute la surface. Retournez à mi-cuisson. Les crêpes doivent être dorées. Réservez-les sur le côté et recommencez avec le reste de la pâte.

Suggestion du chef : Il est possible de réaliser des grandes crêpes mais dans ce cas on utilisera un petite louche (un pochon) pour déposer la pâte dans la poêle. En Bretagne et en Normandie, pour la préparation salée à base de blé noir, la crêpe porte le nom de galette. La galette au blé noir et à la levure donne un résultat d’une pâte qui pousse à la cuisson. Cette préparation peut porter dans la cuisine étrangère le nom de Blinis.

Mixez tous les ingrédients. Remplissez la poche à douille de la préparation puis dressez un peu de beurre de maquereau au centre de chaque crêpe. Relevez le bord et maintenez avec une petit pique en bois. Placez au frais et servez à l'apéritif.