Préchauffer le four à 180°C. Monter les blancs en neige au robot et incorporer petit à petit le sucre en poudre à partir du moment où les blancs commencent à mousser. Mettre les blancs en neige dans un saladier et ajouter dessus les autres poudres en les tamisant. Mélanger délicatement le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène. Imprimer et découper le gabarit de votre choix. Déposer le gabarit sur une toile de cuisson et saupoudrer de sucre glace pour marquer les contours. Retirer délicatement le papier. Il faut deux biscuits identiques donc reproduire ces étapes sur une seconde toile de cuisson. A l'aide d'une poche à douille, pocher les dacquoises selon la forme choisie. J'ai utilisé une douille lisse 10mm. Saupoudrer d'un peu de sucre glace. Cuire 15 minutes. Ajuster la cuisson selon votre four. Il faut que les biscuits restent moelleux à l'intérieur mais qu'ils soient suffisamment cuits pour qu'ils se tiennent. Laisser refroidir complètement les biscuits.

Mettre le mascarpone dans un saladier et le détendre. Ajouter une pointe de colorant et mélanger jusqu'à ce que la coloration soit homogène. Les colorants en poudre sont très pigmentés, mettez en vraiment un tout petit peu et mélangez bien, puis si c'est trop clair, ajouter un peu de colorant, et mélanger etc.. Il faut y aller petit à petit. Fouetter la crème fraiche au batteur électrique jusqu'à obtenir une crème fouettée qui se tient. Ajouter le sucre glace et fouetter à nouveau. Mélanger la crème fouettée au mascarpone délicatement jusqu'à obtenir une crème homogène. Remplir une poche à douille avec une douille lisse 10mm.

Décoller délicatement le premier biscuit de la toile de cuisson sans le casser et le déposer sur votre plat. Pocher la crème sur toute la surface du biscuit de façon homogène. Déposer par dessus le second biscuit et recommencer à pocher la crème sur le deuxième biscuit. Et enfin, la meilleure partie, place à la déco ! Faites vous plaisir !