Mettez 100 g de chocolat et 1 CC de beurre de cacao dans un cul-de-poule posé sur bain-marie chaud frémissant mais non bouillant. Faites fondre le chocolat puis retirez le cul-de-poule du bain-marie. Ajoutez le reste de chocolat et mélangez avec une spatule haute température. Laissez refroidir le chocolat jusqu'à 29-30°C (surveillez à l'aide d'un thermomètre).

Quand il a atteint cette température, versez le chocolat dans le moule en polycarbonate puis, à l'aide d'une spatule coudée, faites glisser le chocolat dans les empreintes puis arasez. Entreposez vos chocolats au frais (attention pas au réfrigérateur) pendant 1 heure ou 2 puis démoulez-les : retournez la plaque et tapotez-la avec quelque chose de dur comme une cuillère ou le manche d'un couteau si besoin. Vos chocolats vont tomber tout seuls et ils sont d'un beau brillant.

Pendant que les lapins figent, réalisez les masques de vos lapins : Mettez 25 g de chocolat ruby dans un cul-de-poule posé sur bain-marie chaud frémissant mais non bouillant. Faites fondre le chocolat puis retirez le cul-de-poule du bain-marie. Ajoutez le reste de chocolat rose et mélangez à l'aide d'une spatule haute température afin d'avoir un mélange homogène. Coulez votre chocolat sur une toile roul'pat. Laissez durcir puis découpez 16 rectangles de 1,5 x 0,5 cm.

Montage : Faites à nouveau fondre un peu de chocolat puis retirez le cul-de-poule du bain-marie. Mettez une goutte de chocolat fondu au dos de chaque rectangle puis posez un rectangle sur chaque bouche de lapin rieur. Vous trouverez le moule lapins rieurs en polycarbonate sur la Boutique Guy Demarle.