Lavez, équeutez les épinards frais. Faites-les cuire dans un grand faitout puis faites-les égoutter dans une passoire. Réservez les épinards dans leur passoire.

Mettez le beurre dans une grande casserole et faites-le fondre à feu doux. Ajoutez la farine et réalisez un roux blond. Salez, poivrez, muscadez. Ajoutez d'un coup le lait froid, mélangez à l'aide d'un fouet en poursuivant la cuisson. Quand la béchamel arrive à ébullition, retirez la casserole du feu. Ajoutez le parmesan, mélangez hors du feu. Ajoutez les épinards égouttés et mélangez à nouveau. Réservez le mélange dans un grand cul-de-poule.

Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7). Dans une grande casserole, mettez de l'eau que vous portez à ébullition. Puis trempez 3 feuilles de lasagnes pendant 2 minutes pour les assouplir. Mettez-les à plat les unes à côté des autres sur un torchon propre. Procédez ainsi pour toutes les feuilles de lasagnes. Cette opération vous permettra de recouper les feuilles avec une paire de ciseaux et de pouvoir ainsi parfaitement les adapter aux dimensions de votrre plat. Le mien fait 25 x 33 cm.

Tapissez le plat de 3 louches d'épinards à la béchamel puis d'une première couche de 5 feuilles de lasagnes : vous en mettez 4 entières et vous recoupez une cinquième pour combler les trous et former une couche uniforme de lasagnes.

Étalez 3 louches d'épinards. Recouvrez de 5 feuilles de lasagnes puis de 3 louches d'épinards.

Étalez 3 louches d'épinards. Recouvrez de 5 feuilles de lasagnes puis de 3 louches d'épinards.

Étalez 3 louches d'épinards. Recouvrez de 5 feuilles de lasagnes puis de 3 louches d'épinards. Vous faites ainsi 4 épaisseurs de lasagnes. Enfin, étalez le reste des épinards : il faut qu'il vous en reste suffisamment pour recouvrir les dernières feuilles de lasagnes sinon celles-ci vont se dessécher à la cuisson. Enfournez 30 à 45 minutes jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné.