Préparation de la crème glacée Fleur de lait
1
Dans une casserole, versez le lait et la crème puis faites chauffer à 45°C.
2
Versez les 250 g de mix glace en fouettant le mélange. Portez à frémissement tout en mélangeant. Retirez du feu, filtrez et séparez le mélange en deux (2 x 550 g). Placez-les au frais pendant 1 heure.
3
Placez la tripale dans la cuve inox amovible. Versez le mix dedans et placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes).
4
Réservez la glace 30 minutes au congélateur.
Préparation de la crème glacée Stracciatella
1
Sortez le mix du réfrigérateur. Ajoutez le mascarpone et l’arôme vanille et mélangez au fouet.
2
Placez la tripale dans la cuve inox amovible. Versez le mix dedans et placez la cuve dans la machine. Sélectionnez le programme Glace/ Sorbet/ Granité (40 minutes).
3
10 minutes avant la fin, ajoutez les copeaux de chocolat. Prélevez 1 boule de glace dans son cornet pour le décor.
Montage
70 gramme(s) de meringue(s)
1
Placez votre moule Layer Cake sur une plaque perforée. Étalez la crème glacée Fleur de lait dans le fond et sur le pourtour du moule. Garnissez le centre de glace Stracciatella et recouvrez avec les meringues Drops. Placez au congélateur pendant 5 heures.
Préparation du glaçage au chocolat
1
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
2
Ajoutez l’huile et mélangez.
3
Sortez l'entremet du congélateur et glacez-le avec le glaçage au chocolat. Déposez aussitôt les noisettes concassées et le cornet préalablement réservé au congélateur.
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