1. Préchauffer le four à 150 chaleur tournante. 2. Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige et réserver. 3. Fouetter les jaunes, l’huile et le lait pour obtenir un mélange homogène. 2. Ajouter le sucre, la farine tamisée et la levure. Mélanger un fouet pour obtenir une préparation lisse et sans grumeau. 3. A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs en neige. 4. Verser la pâte dans le moule et faire cuire environ 1h. Piquer le gâteau pour vérifier la cuisson. 5. Une fois cuit, retourner le chiffon cake sur une grille et laisser le TOTALEMENT refroidir à L’ENVERS avant de le démouler. Aidez vous de la mini spatule coudée pour démouler en la passant tout autour du gâteau. Note: je fais le gâteau la veille pour le lendemain en le laissant refroidir toute la nuit à l'envers. Une fois démoulé, je le filme et je le conserve au frigo.

A faire la veille. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. En parallèle, faites chauffer les 15cl de crème. Ne pas faire bouillir. Versez la crème sur le chocolat blanc fondu, en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. C'est important de mélanger avec une maryse, pour ne pas incorporer d'air. Raclez bien la casserole pour récupérer tout le gras de la crème. Quand le mélange est bien lisse et brillant, ajoutez les 27 cl de crème liquide froide, en 2 fois, mélanger bien. Verser le tout dans le bol de votre robot et filmez au contact (en collant le film à la ganache). Placez au frais toute une nuit.

Le lendemain: Sortir du frigo le bol du robot qui contient la ganache et fouettez la à vitesse moyenne (je mets d'abord sur 2 et j'augmente petit à petit) pendant 10 minutes environ. Il faut prendre son temps car on veut ici incorporer un maximum d'air. La ganache doit doubler de volume, voire tripler, et doit tenir toute seule sur votre fouet.

1. Fouetter sans vous arrêter le sucre et les blancs sur un bain marie jusqu'à obtenir la température de 60 degrés. 2. Quand la température est atteinte, placer le bol du robot et battre vitesse maximum pendant environ 10 min. La meringue doit tripler de volume et être bien ferme et brillante. Le bol du robot doit être presque froid. 3. Ajouter petit à petit le beurre mou coupé en morceau. 4. Ajouter la vanille et fouetter à nouveau. 5. Remplacer le fouet par la feuille du robot et battre encore 5-10 min à vitesse 1. Conserver à température ambiante.

Si besoin, couper la tête du chiffon cake pour que le gâteau soit bien plat. A l'aide du couteau à génoise, couper le gâteau en 3, pour obtenir 3 disques de la même épaisseur. Avec un disque acrylique de 19cm, dessiner et découper un disque de 19 cm dans un carton (ou disque or de 19cm) et le placer sur le support de présentation choisi. Note: le disque doit faire 1cm de plus que la taille du moule utilisé Mettre dans 2 poches à douille la ganache chocolat blanc et la crème au beurre.

Prendre un premier disque de gâteau et le coller avec une pointe de crème au beurre sur votre disque en carton de 19cm. Avec la crème au beurre, faire un boudin à 0,5cm du bord. Puis remplir, ce cercle avec la ganache montée. Ajouter les framboises. Placer le 2e disque de gâteau et faire la même chose. Pour finir, placer le 3e disque de gâteau. Sur le dessus du gâteau, étaler de la crème au beurre puis placer le disque acrylique. Vérifier à l'aide d'un lisseur à ganache que le gâteau est bien droit. Mettre de la crème au beurre tout autour du gâteau et à l'aide d'un lisseur, lisser la crème. Remettre de la crème s'il y a des trous et lisser à nouveau. Placer le gâteau au frais 30 min. Retirer ensuite délicatement le disque acrylique.

Dans 3 petits bols, mettre de la crème au beurre et la colorer avec les colorants alimentaires de votre choix. J'ai utilisé du rouge pour obtenir un rose pâle, un rose plus soutenu et du mauve en ajoutant une pointe de bleu. Mettre dans 3 poches avec des douilles différentes et décorer comme vous souhaitez. Placer au frais jusqu'à dégustation :)