-Préchauffez votre four à 180°C (th6) et placez votre moule carré sur la plaque perforée. -Montez les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre semoule et roux. -Dans un cul de poule, mélangez la poudre d'amandes,le sucre glace et la farine. -Incorporez petit à petit le mélange dans les blancs en neige. -Étalez la préparation dans le moule.Saupoudrez la surface de sucre glace. -Faites cuire 20min à 180°C (th6).

-Faites fondre le praliné. Concassez les crêpes dentelle et ajoutez les au praliné. -Étalez le pralin croquant sur le biscuit. Laisser refroidir. -Placez 20min au congélateur. -Démoulez sur la toile de cuisson et nettoyer le moule.

-Faites fondre le chocolat au bain-marie . -Chauffez le lait et versez le sur le chocolat fondus. - Mélangez au fouet pour réaliser une émulsion. -Montez la crème liquide en crème fouettée pour qu'elle soit souple et onctueuse . -Mélangez 1/3 de la crème avec la ganache précédemment réalisée. - Ajoutez le reste de la crème montée.

-Posez la toile decor de votre choix à l'endroit dans le moule inspiration de votre choix. - Versez un peu de mousse,lissez puis posez le biscuit par-dessus . -Placez 4h au congélateur. -Retournez l'entremet. -Retirez le moule puis la toile decor. -Laissez décongeler 4h avant de déguster.