TREMPER LA GELATINE DANS L EAU FROIDE ZESTER LES CITRONS SANS PRENDRE TROP DE PELLICULE BLANCHE PRESSER LES CITRONS ET RESERVER LE JUS MELANGER LE JUS DE CITRON AVEC LE SUCRE DANS UNE CASSEROLE VERSEZ LES OEUFS BATTUS EN OMELETTE AJOUTER LE JUS DE CITRON SUCRE METTRE A CUIRE EN MELANGEANT SANS CESSE AJOUTER LA GELATINE QUAND LE PREAPRTION EST UN PEU CHAUDE LA PREPARATION VA EPAISSIR IL FAUT LA MONTER A 85 °C MAIS SANS THERMOMETRE LA CREME EST PRETE QUAND MALGRE LES MOUVEMENTS DE MELANGE LA CREME RESTE FIGEE ET N EST PLUS ENTRAINE PAR LE FOUET TRANSVASEZ LA CREME DANS UN RECIPIENT FROID ET FAITE TIEDIR JUSQU A 35 °C ELLE DOIT ETRE VRAIMENT A PEINE TIEDE A L AIDE D UN MIXEUR PLONGEANT ON AJOUTE LE BEURRE POMMADE PAR PETIT MORCEAU PETIT A PETIT ETALEZ LA CREME SUR LA toile de cuisson Guy Demarle FILMER LA ET METTRE AU FRAIS POUR 2H ENVIRON ELLE PEUT PASSER AU CONGELATEUR EN DIMINUANT LE TEMPS UNE FOIS BIEN FROIDE METTRE EN POCHE A DOUILLE ET CHEMISER VOS FOND DE TARTE DECORER D UNE FRAMBOISE DE ZESTES DE CITRON VERT ETC