Dans une casserole, faites suer l’oignon ciselé 3 minutes avec une pincée de sel. Débarrassez et laissez refroidir.

Dans une casserole, battez les œufs puis ajoutez la crème fraîche. Faites tiédir à 40°C. Versez dans un cul-de-poule puis incorporez la farine tamisée avec la levure. Ajoutez le beurre fondu et lissez le tout au fouet. Ajouter l’oignon refroidi puis le comté concassé.

Divisez l’appareil en 5 portions de 200 g environ afin de pouvoir y ajouter les différentes garnitures.

Coupez les carottes à l’aide de la mandoline équipée de la double lame position 2. Coupez-les ensuite en cubes de 3 mm et faites-les revenir dans le beurre 1 minute environ. Ajoutez l’eau, le cumin et le curcuma. Faites revenir et retirez du feu dès l’évaporation de l’eau.

Préchauffez votre four à 170°C (th. 6) et placez votre toile de cuisson sur une plaque perforée. Placez les noisettes sur la toile de cuisson et faites-les torréfier 5 minutes environ à 170°C (th. 5-6). Laissez refroidir et mixez au tornado en exerçant environ 5 tractions. Mélangez avec les carottes et ajoutez-les dans une portion de pâte. Versez-la dans une empreinte du moule préalablement posé sur une plaque perforée.

Concassez les châtaignes au tornado en exerçant environ 4 tractions. Détaillez la chair de potiron en petits cubes de 3 mm.

Mélangez les châtaignes, le potiron et la muscade. Ajoutez le tout dans une 2ème portion de pâte. Versez-la dans une empreinte du moule.

Concassez les lardons et faites-les revenir 1 minute dans une casserole. Ajoutez les épinards et chauffez jusqu’à ce qu’ils tombent. Débarrassez et ajoutez la moutarde. Ajoutez-les dans une 3ème portion de pâte et versez-la dans une empreinte du moule.

Détaillez le fond d’artichaut en petits cubes de 3 mm et concassez les tomates confites. Mélangez le tout et ajoutez l’origan. Ajoutez-les dans une 4ème portion de pâte et versez-la dans une empreinte du moule.

Coupez la betterave à l’aide de la mandoline équipée de la double lame, position 2 puis détaillez en petits cubes de 3 mm au couteau. Concassez les champignons et ajoutez la betterave. Ajoutez-les dans la dernière portion de pâte et versez-la dans une empreinte du moule.

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6). Faites cuire 25 minutes à 170°C (th. 5-6). Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler.