Déposez le moule mini tartelettes sur la plaque perforée. Préchauffez le four à 180°. Mettre la crème, le sucre, le beurre, et les amandes ainsi que les écorces d'orange et de citron dans une casserole à feu doux pendant 5 à 10 mn. en remuant sans arrêt. Déposez une cuillère dans chaque empreinte. Mettre à cuire au four pendant 15 à 20 minutes à 180C.

Laissez refroidir avant de démouler. Lavez le moule Répartir les pistoles de chocolat dans les empreintes mettre au four à 100°. Puis reposer les florentins sur le chocolat et laisser refroidir.