Mettre la crème, le sucre, le beurre, et les amandes ainsi que les écorces dans une casserole à feu doux pendant 5 à 10 mn. en remuant sans arrêt. Déposez une cuillère dans chaque empreinte. Mettre à cuire au four pendant 15 à 20 minutes à 180C. Laissez refroidir avant de démouler. Répartir 4 sortes de chocolat dans les empreintes mettre au four à 100°. puis reposer les florentins et laisser refroidir.