Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Tempérez le chocolat (noir à 31°C) puis badigeonnez les empreintes au pinceau. Raclez les bords pour qu'il soient nets. Recommencez une seconde fois quand le chocolat est figé, si nécessaire. Placez 20 minutes au frais puis démoulez. Faire fondre les carambars dans une casserole avec 100ml de crème. Laissez refroidir. Épluchez et coupez vos poires en cube, gardez une demi poire que vous couperez pour la décoration. Émiettez grossièrement les biscuits. Montez la chantilly avec la crème et la mascarpone. Ajoutez la sauce carambar froide. Garnissez les coques en chocolat de poire, biscuits et de crème chantilly et décorez.