Laver les poireaux, les couper en rondelles et les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre ou d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais pas grillés ( attention à remuer régulièrement et ajouter de l'eau si besoin). Battre les 2 oeufs, ajouter la maïzena. Bien mélanger puis ajouter le yaourt et la crème fraiche. Poivrer et saler légèrement. Couper le saumon en fines lanières et l'ajouter au mélange, puis ajouter les poireaux cuits. Remplir vos empreintes et faire cuire 20 à 25minutes dans un four préchauffé à 180°. Vous pouvez les manger chaud, tiède ou froid selon vos goûts.