Fixez le fouet sur les lames. Mettez le jaune d'œuf, la moutarde, 6 tours de poivre et 3 pincées de sel dans le bol et fouettez 1 mn, vitesse 5.

Laissez la préparation en attente pendant 1 mn et durant ce laps de temps, pesez l'huile. Posez un pichet à bec verseur sur le couvercle et pesez 150 g d'huile de colza. Réservez. Préparez également 1 CS de vinaigre de vin que vous réservez.

Programmez votre cook'in : 5 mn, vitesse 5. Posez le verre doseur sur le couvercle. Alors que le cook'in tourne, ajoutez l'huile en filet à travers le verre doseur posé sur le couvercle pour que le mélange émulsionne et n’éclabousse pas. Faites cet ajout très lentement : quand vous aurez terminé, il doit s'être écoulé 3 mn. Dans la dernière minute, ajoutez la cuillère à soupe de vinaigre. Vous obtenez une très belle mayonnaise pouvant être dressée à la poche à douilles.