Montez délicatement les blancs d’œufs en neige avec la moitié du sucre en poudre. Ajoutez le reste du sucre et serrez les blancs en vitesse rapide.
3
Ajoutez le mélange sucre/amande petit à petit en mélangeant avec une spatule. Ajoutez le colorant. Lissez l’appareil avec un racloir une trentaine de fois (Macaroner). La pâte doit faire un ruban lisse.
4
Préchauffez votre four à 135°C (th. 4-5) et placez votre toile Macarons sur une plaque perforée.
Mettez la pâte à macarons dans une poche à douille munie d’une douille unie N°9 et dressez-la sur la toile. Laissez sécher pendant 30 minutes à l’air libre.
5
Faites cuire à 135°C (th. 4-5) pendant 20 minutes. Vous pouvez procéder à la 2ème cuisson.
Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
2
Prélevez le zeste d’un citron. Pressez-en le jus et versez dans une casserole avec le beurre et le sucre.
3
Dans un cul-de-poule, battez au fouet les œufs avec le sucre. Versez-les dans la casserole et faites cuire l’ensemble jusqu’à épaississement pendant 2 à 3 minutes en mélangeant au fouet.
4
Ajoutez la gélatine essorée, mélangez et faites refroidir.
5
Décollez les macarons et garnissez-les de crème au citron à l’aide de la poche à douille.
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