Dans un cul de poule, placer le chocolat blanc. Faire chauffer la crème, la verser sur le chocolat, laisser fondre quelques minutes. Ajouter les épices à pain d'épices et bien mélanger. Filmer au contact et mettre au frais pour minimum 3 h.

Préchauffer le four à 150°C. Verser les blancs d'oeufs dans la cuve du robot, les monter en neige avec le fouet , verser le sucre en poudre en 3 X jusqu'à obtenir une meringue bien ferme. Mixer la poudre d'amandes, le sucre glace, le cacao et les épices, puis les passer au tamis. Incorporer les poudres dans la meringue, macaronner avec la feuille du robot jusqu'à obtenir un ruban. Verser dans une poche à douille munie de la douille unie 5 mm. Pocher en forme de bonhommes pain d'épices. Cuire 15 min à 150°C Laisser refroidir.

Fouetter la ganache aux épices, la verser dans une poche à douille munie de la douille unie 5 mm. Assembler les coques de macarons par deux, les garnir avec la ganache. Mélanger du sucre glace avec un peu d'eau afin d'obtenir une texture épaisse, diviser en trois. Incorporer du colorant alimentaire rouge pour la bouche et les boutons, du colorant vert pour le noeud, garder la préparation blanche pour les mains et les pieds. Verser dans une poche à douille munie de la douille interchangeable unie 2,5 mm. Décorer chaque bonhomme. Laisser sécher au frais.