Noël

Claire Heitzler

Cheffe

Recette créée le lundi 22 novembre 2021 à 10h20

			€€€
11 h	Difficile	8 pers.	Moyen

PRÊT EN

11 h

Difficile

8 pers.

€€€

Moyen

Très bon

2 Notes

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CONGÉLATION

6 h

FROID

4 h

CUISSON

10 min

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Name: Bûche "Saveurs de Noël"
Cook time: 10 min
Total time: 660 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Repas de fête, Pour recevoir, Noël
Ingredients: 55 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc; 2 gramme(s) + épices pour pain d'épices; 35 gramme(s) + 90 gramme(s) + 220 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 10 gramme(s) de miel; 55 gramme(s) de beurre; 100 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s); 55 gramme(s) + 60 gramme(s) de sucre; 110 gramme(s) + 145 gramme(s) de pistoles de chocolat noir; 50 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s); 20 gramme(s) de farine; 250 gramme(s) de mandarine(s); 50 gramme(s) d'eau; 110 gramme(s) de lait; spray velours noir; 1 orange(s); fruit(s) confit(s)

Préparation de la ganache montée au pain d'épices

IngredientsListe de courses

55 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

2 gramme(s) de épices pour pain d'épices

35 gramme(s) + 90 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

10 gramme(s) de miel

3 étapes

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajoutez les épices à pain d'épices.

Faites chauffer les 35g de crème liquide avec le miel puis versez-les sur le chocolat fondu. Mélangez.

Ajoutez les 90g de crème liquide froide et laissez au réfrigérateur 12h minimum.

Préparation du biscuit chocolat

IngredientsListe de courses

55 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

55 gramme(s) de sucre

110 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

50 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

20 gramme(s) de farine

5 étapes

Préchauffez votre four à 180°C puis placez votre ® Plat sur une plaque perforée. Faites fondre le beurre. Réservez. Montez les blancs d'œufs en neige avec le sucre.

Faites fondre le chocolat au bain-marie puis ajoutez le beurre fondu. Mélangez puis ajoutez les jaunes d'œufs. Mélangez.

Incorporez les blancs montés. Ajoutez ensuite délicatement la farine sans faire retomber l'appareil.

Étalez la préparation dans le ® Plat et faites cuire 8 à10 minutes à 180°C (th. 6). Laissez refroidir au réfrigérateur et démoulez. Détaillez le biscuit en 2 rectangles : le 1er de 6,5 cm x 22 cm et le second de 5,5 cm x 21 cm.

Le lendemain, sortez la ganache du réfrigérateur et montez-la au fouet afin d'obtenir la consistance d'une chantilly. Versez-la dans une poche à douille munie d'une grosse douille unie et dressez-la sur le plus grand biscuit. Placez au congélateur.

Préparation de la marmelade de mandarine

IngredientsListe de courses

250 gramme(s) de mandarine(s)

60 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) d'eau

3 étapes

Coupez les extrémités des mandarines non traitées et coupez-les en 8.

Mélangez le sucre et l'eau puis ajoutez les mandarines. Faites cuire dans un une petite casserole à feu très doux jusqu'à l'évaporation totale du jus. Laissez refroidir.

Étalez la marmelade obtenue sur le petit biscuit. Placez au congélateur. Réservez un peu de marmelade pour la finition.

Préparation de la mousse au chocolat noir

IngredientsListe de courses

145 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

110 gramme(s) de lait

220 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

5 étapes

Faites fondre le chocolat au micro-ondes.

Faites bouillir le lait puis versez-le en plusieurs fois sur le chocolat fondu tout en mélangeant afin d'avoir une texture lisse et homogène.

Montez la crème liquide en texture légère. Lorsque le premier mélange atteint 35°C/40°C, ajoutez la crème montée en mélangeant délicatement.

Placez votre moule Bûche Savarin sur une plaque perforée. Versez 250 g de mousse sur les bords du moule afin d'éviter les bulles d'air.

Sortez le petit biscuit du congélateur et placez-le au centre du moule, sur la mousse. Recouvrez avec 200g de mousse au chocolat noir puis déposez le grand biscuit sur le dessus en appuyant légèrement pour arriver à la hauteur du moule. Placez au congélateur environ 6 heures.

Pour la finition

IngredientsListe de courses

spray velours noir

1 orange(s)

fruit(s) confit(s)

épices pour pain d'épices

3 étapes

Sortez la bûche du congélateur. A l'aide d'un spray velours noir, pulvérisez-en la surface.

Garnissez le creux de marmelade de mandarine puis décorez d'un "jardin" de suprêmes d'oranges, de fruits confits et d'épices à pain d'épices.

Laissez décongeler pendant 4 heures au réfrigérateur avant de servir.

Bon appétit !

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17 commentaires

sylvieg_72

mardi 25 janvier 2022 à 08h56

Bonjour, j' ai réalisé cette bûche pour noël, les goûts sont extraordinaires mais le problème c'est à la découpe la mousse chocolat était trop molle malgré la feuille de gélatine que j'avais ajouté, la bûche s'est effondrée. Merci pour les conseils: je mettrai moins de lait en gardant de la gélatine. Dans ma déception je n'est pas noté de problème de biscuit...Merci pour tous vos partages on se sent moins seule!!!

sunraise

samedi 25 décembre 2021 à 08h40

Très bon

J ai adoré au Goût original et fin. Mais la découpe un peu chaotique car elle s écrase et le biscuit est dur après la décongélation. Les commentaires donne quelques astuces pour palier cet inconvénient. Merci pour la recette.Bonnes fêtes

Alexia Schmitt

samedi 18 décembre 2021 à 14h23

Conseillère Guy Demarle

Vous avez prit le Flexipan plat normal ou le petit ? Mon biscuit chocolat est tout fin, c’est normal ?

sunraise

samedi 25 décembre 2021 à 08h41

Je n ai que le grand moule. Mais j ai étalé le biscuit sur la moitié du moule uniquement pour avoir une épaisseur.

mijodelmar

dimanche 5 décembre 2021 à 00h30

pourquoi la congeler au fait ?

delphines_b229

jeudi 2 décembre 2021 à 08h17

Très bon

Niveau goût cette recette est excellente. Mais le biscuit devient dur après la décongélation (alors qu'il est extrêmement moelleux avant).
Moi je n'ai pas épluché les mandarine pour faire la marmelade (j'ai suivi une recette ) et ça ne s'est pas senti en texture.
Je vais refaire cette recette pour Noël mais en changeant de biscuit.

baumnat

vendredi 3 décembre 2021 à 15h10

Merci - du coup vous pensez faire quoi comme biscuit ? plutôt une dacquoise ?

sunraise

samedi 25 décembre 2021 à 08h37

Quel biscuit conseillez vous si vous avez testé ?

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Préparation de la ganache montée au pain d'épices

55 gramme(s) de pistoles de chocolat blanc

2 gramme(s) de épices pour pain d'épices

35 gramme(s) + 90 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

10 gramme(s) de miel

Préparation du biscuit chocolat

55 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

55 gramme(s) de sucre

110 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

50 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

20 gramme(s) de farine

Préparation de la marmelade de mandarine

250 gramme(s) de mandarine(s)

60 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) d'eau

Préparation de la mousse au chocolat noir

145 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

110 gramme(s) de lait

220 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

Pour la finition

spray velours noir

1 orange(s)

fruit(s) confit(s)

épices pour pain d'épices

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