Mixez finement le sucre glace avec la poudre d'amande. Ajoutez 75g de blancs d'œufs et le colorant et mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Placez 75g de blancs d'œufs dans le bol du robot. Faites chauffer le sucre avec l'eau à la casserole tout en vérifiant la température avec le thermomètre de cuisson. Dès que ça atteint 114°, commencez à fouetter vos blancs à vitesse rapide et Dès que ça atteint 118°, versez sur les blancs le long de la paroi du bol du robot puis fouettez en continu jusqu'à complet refroidissement de votre meringue italienne. Incorporez avec la spatule la meringue à la préparation colorée jusqu'à ce que ça fasse un ruban. Placez dans la poche à douille munie d'une douille unie et dressez vos macarons sur la toile de cuisson. Préchauffez votre four en chaleur traditionnelle à 160° et faites cuire 15 minutes. Laissez refroidir, décollez vos coques et garnissez les. Plus de détails et astuces dans la vidéo 😉

Faites fondre le chocolat blanc. Chauffez la crème. Incorporez la crème au chocolat blanc en 3 fois. Ajoutez ensuite le beurre et les framboises réduites en purée. Laissez prendre plusieurs heures.