La veille , faire fondre au micro-ondes le chocolat avec 20 g de crème liquide, mélanger
Ajouter le reste de crème, bien émulsionner avec la cuillère magique
Filmer au contact et réserver au réfrigérateur toute une nuit

Préchauffer le four à 150°C.
Placer une toile de cuisson sur une plaque alu perforée.
Mixer le sucre glace et la poudre de noisettes.
Passer le tout au tamis.
Monter les blancs d'oeufs en neige en ajoutant le sucre en 3X.
Ajouter le mélange poudre de noisettes et sucre glace, macaronner avec la feuille du robot jusqu'à obtenir un ruban.
Verser dans une poche à douille munie d'une douille unie, pocher sur la toile.
Cuire 15 min.
Laisser refroidir avant de les décoller de la toile.

Fouetter la ganache avec un batteur.
Verser dans une poche à douille munie d'une douille unie, pocher sur une coque et recouvrir avec une deuxième.
Réserver au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.