Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande tous les deux tamisés. Monter les blancs d'oeufs et, une fois fermes, ajouter progressivement, tout en continuant de battre, le sucre en poudre jusqu'à obtenir une meringue bien brillante et ferme. Incorporer, à la maryse, le mélange poudre d'amande/sucre glace. Verser la préparation bien lisse (ruban) dans une poche à douille avec douille lisse de minimum 10mm. Pocher les coques sur la toile de cuisson préalablement posée sur la plaque perforée. Taper légèrement la plaque sur le pland e travail, une fois les coques pochée. Faire cuire 13mn dans un four à 140 degrés. Une fois cuites, sortir la plaque du four, laisser tiédir. Déposer ensuite la toile de cuisson sur un plan de travail, avec les coques toujours dessus, laisser refroidir complètement puis les retirer et les fourrer de la ganache de votre choix!