LE BISCUIT Préchauffez votre four a 210°C th 7 Montez les blancs en neiges en incorporant le sucre semoule petit a petit Mélangez le sucre glace, la poudre d amande et de noisette puis incorporez délicatement l ensemble a la préparation a base d œufs Déposez votre cadre de cuisson sur une toile de cuisson Guy Demarle et versez la préparation dans le cadre Etalez bien Enfournez et faites cuire 12 MIN A 210 °C

CROUSTILLANT PRALINE Réduisez les gavottes en miettes et faites fondre les chocolat au micro ondes. Ajoutez le pralin ,mélangez puis incorporez les gavottes broyées délicatement Répartissez la préparation sur le biscuit cuit refroidi Placez au congélateur environ 30 min pour facilitez le montage

MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR Faire tiédir le lait faites fondre le chocolat puis versez le lait dessus. Lissez au fouet. Battre la crème en chantilly puis ajoutez le chocolat en trois fois Mélangez bien.

MONTAGE Démoulez le biscuit Récupérez le cadre Placez tapis relief sur une plaque Remettez le cadre sur le tapis Déposez y la mousse au chocolat puis le croustillant et enfin le biscuit mettre au congélateur pour 3 h a la sortie du congélateur retournez l entremet et décollez le tapis relief. laissez décongeler 15 min. trempez la pointe d un couteau rond dans l eau chaude puis passez la lame contre le cadre retirez le cadre saupoudrez de cacao Van HOUTEN DECOREZ Laissez place a votre imagination fruit frais macaron bonbons gâteaux sables copeaux de chocolat blanc chantilly monte a la poche a douille on peut aussi laisser le biscuit dans le cadre mettre le croustillant et enfin la mousse par dessus pas besoin de travailler a l envers enfin ce gâteau peut se décliner a toute les sauces: chocolat blanc chocolat noir framboise, chocolat noire poire ,chocolat carambar , fraise chocolat blanc abricot praliné. Enfin on peut se faciliter la vie en faisant une ganache montée a la place d une chantilly chocolat