Placer les cacahuètes décortiquées entières mais sans la peau dans le bol. Torréfier sans le verre doseur.

Commencer à mixer.

Broyer jusqu’à obtenir une purée. Retirer le verre doseur et déposer le panier en inox à l’envers

Lisser la préparation.

Racler les bords à l’aide de la spatule. Lisser à nouveau. Conserver dans un pot en verre.

Faire dorer les cuisses de poulet dans un grand faitout avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Placer le récipient moyen rectangulaire Be Save sur le bol verrouillé et tarer la balance. Peser le riz. Faire tremper et mettre sous vide afin de réduire le temps de cuisson. Réserver. Idéalement prévoir un trempage de deux heures ou cuire le riz à la casserole durant 45 minutes. Si on utilise un riz avec une cuisson plus courte (type riz basmati), il n’est pas nécessaire de procéder à la réhydratation ci-dessus. Il sera alors possible de le cuire à la vapeur dans le cuit-vapeur. Pendant ce temps, faire fondre les épices dans le bol.

Placer la gousse d’ail et l’oignon coupés en 4 dans le bol pour les émincer. Si le bol est encore trop chaud, la vitesse atteindra au maximum 5, c'est normal.

Faire fondre l'ail et l'oignon émincés dans l'huile aux épices.

Emincer l’oseille au couteau et l’ajouter dans le bol pour donner une pointe d’acidité au plat. Ajouter les tomates concassées, les branches de céleri émincées finement, les carottes coupées en rondelles et recoupées en deux, les dés de topinambours, de betteraves crues et de céleri-rave épluchés. Ajouter le cube de bouillon de légumes et couvrir d’eau jusqu’à l’indication max en haut du bol (environ 700 g d’eau). Saler et poivrer. Il faudra lors de la prochaine étape compléter pour utiliser un total d’un litre de bouillon. Fixer le cuit-vapeur sur le bol, ajouter le riz égoutté dans le fond du cuit-vapeur. Ajouter le plateau et y déposer les cuisses de poulet dorées.

Éplucher et détailler la et les patates douces en cubes. Les ajouter dans le bol avec la purée d’arachides (si elle n'est pas faite maison, la purée doit être non sucrée). Remuer le riz et poursuivre la cuisson.

Vérifier la cuisson du riz. Rajouter les morceaux de patate douce le cas échéant et fixer le cuit-vapeur à nouveau pour terminer la cuisson du poulet et de la sauce.