Dans une casserole, réaliser un sirop en portant l’eau et le sucre à ébullition. Une fois qu’on obtient une consistance sirupeuse, ajouter les noix de pécan, bien mélanger et baisser à feu moyen.

Le sucre va cristalliser autour des noix.

Prolonger la cuisson jusqu’à la phase de caramélisation.

Bien mélanger afin que chaque noix soit bien enrobée.

Débarrasser sur une toile de cuisson et laisser refroidir.

Mixer au Tornado

Réaliser une glace express en mélangeant le lait concentré, le lait, la crème liquide, l’extrait de vanille et le stabilisateur.

Placer la tripale dans la cuve inox amovible et verser la préparation dedans. Sélectionner le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes). 20 minutes avant la fin du programme, mettre en pause et ajouter les éclats de noix de pécan caramélisées dans la cuve (en garder environ 40g pour le glaçage) puis relancer le programme.

Garnir les empreintes du moule Glaces maxi avec la glace express. Insérer les bâtonnets puis lisser la préparation à la spatule et placer au congélateur pendant au moins 1 heure.

Faire fondre le chocolat au lait au micro-ondes et y ajouter l'huile et le reste d’éclats de noix de pécan caramélisées. Mettre la préparation dans un verre bien haut.

Démouler les glaces et les tremper immédiatement dans le glaçage.