Epluchez l'oignon et émincez-le finement. Réservez-le. Epluchez la gousse d'ail, écrasez-la. Réservez-la. Lavez le poivron, enlevez le pédoncule et les graines, coupez-le en lanières puis en gros dés. Réservez-le.

Dans une sauteuse, mettez l'huile d'olive que vous faites chauffer puis ajoutez l'oignon et faites-le revenir. Ajoutez les dés de poivrons, l'ail écrasé et poursuivez la cuisson quelques instants. Ajoutez ensuite le fond de légumes, l'eau, l'agar-agar, salez, poivrez, mélangez puis couvrez la sauteuse et faites cuire une dizaine de mn. En fin de cuisson, retirez le couvercle afin de faire réduire la préparation. Puis mixez la compotée à l'aide d'un mixeur plongeant. Mettez la préparation dans un entonnoir automatique puis remplissez les empreintes posées au préalable sur une plaque perforée. Entreposez-les au réfrigérateur le temps que cela fige.

A l'aide d'un couteau-scie à tomates, coupez le bas des tomates cerise côté pédoncule afin d'avoir une belle assise pour vos mandarins. Recoupez les cure-dents en 2 : vous obtenez 48 demis cure-dents. Recoupez les olives en 2 longitudalement : vous obtenez 16 demies olives vertes et 16 demies olives noires. Piquez dans le centre de chaque demie olive verte, un cure-dent que vous piquez ensuite sur le côté bombé d'une tomate cerise : vous obtenez 16 tomates surmontées de 16 demies olives vertes. Piquez dans le centre de chaque demie olive noire, un cure-dent que vous piquez ensuite sur le côté bombé d'une tomate cerise : vous obtenez 16 tomates surmontées de 16 demies olives noires. Piquez enfin les 16 derniers cure-dents sur le côté bombé des 16 dernières tomates cerise. Démoulez les empreintes et coiffez vos mandarins de chapeaux de poivrons. Réservez au réfrigérateur jusqu'au service.