Étape 1 Préchauffer le four à 160°. Placer l'empreinte mini tartelettes sur la plaque aluminium. A l'aide du tornado, couper les écorces en petits dés. Dans une casserole, mettre le sucre, le miel et la crème. Porter à ébullition et cuire 5 à 10 minutes à environ 118°. Ajouter les amandes effilées, les pignons et les dés d'écorces. Déposer l'équivalent d'une cuillère à café dans chaque empreinte, la préparation va s'étaler avec la chaleur du four. Cuire les florentins 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée. Laisser refroidir avant de démouler.

Étape 2 Préchauffer le four à 100°. Placer l'empreinte mini tartelette sur la plaque aluminium. Déposer 3 à 4 pistoles de chocolat noir dans la moitié des empreintes et 3 à 4 pistoles de chocolat au lait dans l'autre moitié. Enfourner 3 à 4 minutes, juste le temps au chocolat de fondre. A la sortie du four tapoter la plaque sur votre plan de travail, cela permettra au chocolat de se répartir uniformément dans les empreintes. Reprendre les florentins refroidis et les déposer sur le chocolat en exerçant une légère pression afin que le chocolat épouse bien la forme des florentins. Laisser refroidir complétement avant de démouler.