Mettez tous les ingrédients dans le bol d'un robot et mixez afin d'avoir une préparation sans grumeaux. Laissez reposer la pâte 1 heure à température ambiante. Avant la cuisson, allongez la pâte avec 200 g d'eau pour réaliser des galettes fines. Faites cuire dans une poêle chaude anti-adhésive de 26 cm de diamètre : Pour cela, mettez 1 louche de pâte (environ 120 g) dans la poêle, répartissez-la bien, au bout d'une minute, retournez la galette à l'aide d'une spatule. Réservez les galettes sur une assiette que vous filmez.

Mettez le jaune d'œuf, la moutarde, 6 tours de poivre et 3 pincées de sel dans un bol et mélangez à l'aide d'une cuillère magique. Ajoutez ensuite l'huile petit à petit, et très lentement au départ afin de bien émulsionner votre mayonnaise et qu'elle devienne ferme. Ajoutez ensuite la cuillère à soupe de vinaigre. Réservez votre mayonnaise.

Faites cuire vos œufs durs en les plongeant dans une casserole d'eau à ébullition : puis comptez 10 mn. En fin de cuisson, sortez les œufs et plongez-les dans l'eau froide. Attendez quelques mn puis écalez-les. Mettez-les dans un petit cul-de-poule. Écrasez-les à l'aide d'une fourchette. Ajoutez 40 g de mayonnaise. et mélangez. Réservez. Lavez la salade puis enlevez les grosses côtes centrales pour ne garder que la partie verte de votre salade. Ouvrez la boîte de macédoine, rincez-la puis faites-la égoutter dans une passoire. Mettez-la dans un cul-de-poule, ajoutez 40 g de mayonnaise. Mélangez à l'aide d'une spatule. Ouvrez la boîte de thon, videz le jus et laissez le thon s'égoutter dans une passoire. Émiettez-le puis mettez-le dans un petit cul-de-poule. Ajoutez 40 g de mayonnaise et mélangez à l'aide d'une spatule. Ouvrez la boîte de maïs, rincez-la puis faites-la égoutter dans une passoire. Mettez les grains de maïs dans un cul-de-poule, ajoutez 40 g de mayonnaise. Mélangez à l'aide d'une spatule. Mettez le jambon en dés dans le bol d'un blender, ajoutez le reste de mayonnaise et mixez. Réservez.

Prenez un grand plat creux. Dans le fond, posez des feuilles de salade. Posez par-dessus une galette à la farine de sarrasin, étalez le tiers de la macédoine. Tassez bien. Recouvrez de feuilles de salades de façon harmonieuse. Posez une seconde galette, étalez le thon à la mayonnaise. Tassez bien. Recouvrez de feuilles de salades de façon harmonieuse. Posez une troisième galette, étalez un second tiers de macédoine. Tassez bien. Recouvrez de feuilles de salades de façon harmonieuse. Posez une quatrième galette, étalez les deux tiers des œufs à la mayonnaise. Réservez le dernier tiers. Tassez bien. Recouvrez de feuilles de salades de façon harmonieuse. Posez une cinquième galette, étalez le tiers des grains de maïs à la mayonnaise. Tassez bien. Recouvrez de feuilles de salades de façon harmonieuse. Posez une sixième galette, étalez le reste de macédoine à la mayonnaise. Tassez bien. Recouvrez de feuilles de salades de façon harmonieuse. Posez une septième galette, étalez la moitié du jambon à la mayonnaise. Tassez bien. Recouvrez de feuilles de salades de façon harmonieuse. Posez une huitième galette, étalez le second tiers de grains de maïs. Tassez bien. Mettez le dernier tiers avec le reste d'oeufs et mélangez le tout. Réservez ce mélange pour la décoration finale. Recouvrez de feuilles de salades de façon harmonieuse la huitième galette garnie. Posez une neuvième galette, étalez le reste de jambon à la mayonnaise. Tassez bien. Recouvrez de feuilles de salades de façon harmonieuse. Mettez la dernière galette, recouvrez-la de maïs en grains à la mayonnaise. Tassez bien Posez par-dessus le mélange réservé de maïs et œufs à la mayonnaise puis déposez au centre le morceau de fromage.

Enlevez la partie verte de vos radis et laissez la partie blanche qui représentera la queue de la souris. Recoupez un peu le dessous de chaque radis afin de les rendre stables quand vous les déposerez sur le millefeuille. Enfoncez 2 grains de poivre par radis pour former les yeux. Faites 2 fentes sur le dessus de chaque radis puis enfoncez 1 amande effilée par fente : ce seront les oreilles des souris. Déposez sur le millefeuille, tout autour du fromage, les souris de radis. Filmez et entreposez votre millefeuille au moins 6 heures avant de le découper et au mieux, faites-le la veille, il n'en sera que meilleur.