Étape 1 Rincer et égoutter les moules. Laver le poivron, retirer les graines et les parties blanches, puis couper la chair en petits dés. Éplucher l’oignon rouge de préférence, puis le couper en fines lamelles. Laver un citron vert, le couper en fines tranches, puis les recouper en 3 ou 4. Presser le deuxième citron et la demi-orange. Émincer le persil. Verser le tout dans un saladier, mélanger délicatement. Laisser macérer 1 heure au réfrigérateur, avant de mettre en verrines et de servir.