Pour clarifier le beurre : Faire fondre le beurre dans une casserole à feu très doux et sans remuer, La caséine (protéine du lait) forme une mousse à la surface. Sous cette caséine il y a le corps gras (lipides) et en dessous des lipides: le petit lait. Enlever en surface cette mousse et continuer à chauffer doucement pour laisser s'évaporer le petit lait. Le beurre est clarifié ! Passer au chinois pour ôter toute la caséine qui a floculé. Utiliser le beurre clarifié directement ou le conserver dans un bocal pour une utilisation ultérieure. Laisser refroidir et placer ensuite au réfrigérateur. Selon la recette du Chef Simon : https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/clarifier-le-beurre

Préchauffer le four à 180° Tamiser la poudre d'amandes, la farine et le sucre glace dans un cul de poule. Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger à la spatule double embout, puis ajouter le beurre clarifié tiédi. Remplir les empreintes mini-muffins ou barres striées à la poche à douille unie ou avec le pichet verseur. Ma petite touche perso : Il est possible d’ajouter des pépites de chocolat, des pistaches, des framboises fraîches ou déshydratées etc. … ou pas Cuire à 180° +/- 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés ! Déguster avec modération, Retrouvez-mes recettes en vidéo sur ma Page Facebook & ma Chaîne YouTube : Carole Carriou - Conseillère Guy Demarle - Tél. 06 89 98 68 80 Retrouvez-moi sur : 👩🏻‍🍳 https://linktr.ee/Carole_Carriou 😋