Préchauffer le four à 180 °C. Placer le moule mini muffins sur une plaque alu perforée. Battre les oeufs, le sucre , le zeste et le fromage blanc, y incorporer l'huile en mélangeant le tout. Ajouter la farine et la levure, mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Verser dans chaque empreinte, cuire environ 20 min. Laisser refroidir avant de démouler.

Verser le sucre et l'eau dans une casserole. Faire chauffer sur feu moyen en plaçant un thermomètre. Verser les blancs dans la cuve d'un robot, battre à vitesse minimum, puis lorsque le sirop atteint la température de 110°C, fouetter à pleine vitesse pour obtenir des blancs bien fermes. Lorsque le sirop atteint 118°C, verser en mince filet sur les blancs tout en continuant de battre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit froid. Verser la meringue dans une poche à douille et pocher sur les muffins, passer un coup de chalumeau.