Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule sur une plaque perforée. Laver et couper finement le poireau, puis le faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive. Répartir la préparation dans les empreintes, avec le tofu fumé coupé en dés. Ajouter le fromage râpé. Mélanger les oeufs, la crème, le sel le poivre et la muscade, remplir les empreintes avec le flan. Découper un rond de pain de mie avec le découpoir de 9,5 Cm. Poser le pain sur le flan. Mettre au four pour 15 à 20 Minutes. Servir avec une salade ou une soupe.