- disposer le moule tartelettes sur une plaque en aluminium perforée. - commencer par détailler à l'emporte-pièces ou découpoir des petits disques de pâte ronds. - sur le moule à mini-tartelettes, disposer un petit disque de pâte au-dessus d'une empreinte puis, à l'aide de l'outil de fonçage, enfoncer la pâte jusqu'au fond de l'empreinte, relever délicatement les bords à la main. Faire ainsi avec chaque tartelette. - mettre le moule au réfrigérateur une vingtaine de minutes afin que les tartelettes prennent bien leur forme. - pendant ce temps, préparer l'appareil en quiche en mélangeant dans un récipient les oeufs et la crème. Saler et poivrer. - préchauffer le four à 180°. - disposer dans chaque tartelette un peu de mozza puis 2 cc de l'appareil à quiche. Saupoudrer chaque tartelette de parmesan. - enfourner de 20 à 25 minutes. Selon la puissance et la vétusté de votre four, cette durée peut changer.