on commence par préparer la béchamel au fromage : dans une casserole, faire un roux en faisant fondre le beurre et en y ajoutant la farine. Bien mélanger, jusqu'à ce que le beurre soit totalement absorbé. Ajouter le lait en continuant à mélanger. Lorsque le mélange épaissit et commence à avoir la texture d'une béchamel, ajoutez le sel, le poivre et la muscade. Incorporez les jaunes d’œufs (bien garder bien les blancs) l’un après l’autre, en tournant toujours, puis le gruyère râpé. monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et les incorporeren 3 fois, à l’aide d’une maryse, à la préparation précédente. répartir cette préparation dans les moules à muffins. disposer les moules dans le air fryer. lancer le mode air fry, 180°C, pour 15 minutes. A servir et déguster immédiatement à la sortie de l’air fryer. Attention : les soufflés n’attendent pas et se préparent à la minute. Néanmoins, vous pouvez préparer la pâte jusqu’à 24h avant, la conserver au réfrigérateur, et faire cuire les soufflés au dernier moment.