Préchauffer le four à 180°C. Placer le moule mini-spirales sur une plaque alu perforée. Egoutter le thon, éplucher l'échalote, la couper en 8. Placer le tout dans le Tornado, émincer finement, verser dans un cul de poule. Ajouter le concentré de tomates, le gruyère râpé, la crème liquide, les oeufs, le sel et le poivre. Bien mélanger. Répartir le mélange dans les empreintes, disposer une toile de cuisson dessus. Cuire 15 à 20 min. Laisser refroidir avant de démouler. Mélanger le fromage ail et fines herbes avec le fromage blanc, verser dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Pocher sur chaque spirale, décorer de persil.