Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Posez les empreintes mince pies sur une plaque perforée. Déroulez la pâte brisée, parsemez-la de graines de sésame et passez dessus un rouleau à pâtisserie pour bien incruster les graines. Piquez la pâte avec une fourchette puis découpez 20 fonds de pâte avec le découpoir 7,5 cm que vous posez sur les empreintes à l'envers. Posez une toile de cuisson Guy Demarle sur les fonds pour les empêcher de gonfler et enfournez 15 mn environ. Démoulez et réservez sur une grille à pieds. Rincez le demi citron confit, séchez-le et coupez-le en tout petits morceaux. Égouttez les sardines, mettez-les dans un cul-de-poule avec le Saint Moret et le citron confit coupé menu. Ajoutez la coriandre moulue, poivrez, salez. Écrasez le tout à l'aide d'une fourchette. Vous pouvez aussi utiliser le tornado. Dans ce cas, mettez tous les ingrédients dans ce dernier et mixez plus ou moins selon vos goûts. Réservez au réfrigérateur et remplissez les fonds juste avant de servir.