Mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le beurre afin d'obtenir une texture sableuse. Ajouter l'oeuf et former une boule. Filmer la pâte et la réserver au frais 30 à 45 minutes. Etaler la pâte et à l'aide de l'emporte pièce détailler 30 petits fonds mini tartelettes. Déposer ces fonds de pâte sur l'empreinte mini-tartelettes disposé à l'envers sur la plaque perforée. Enfourner 10 à 15 minutes à 180°c. Surveiller la cuisson.

Casser le chocolat en petits morceaux dans le bol inox. Dans une casserole, faire chauffer la crème et le praliné noisettes. Verser la crème au praliné sur le chocolat et mélanger et lisser. Garnir les fonds de mini-tartelettes de crème à l'aide d'une cuillère. Déposer sur le dessus de chaque tartelettes les noisettes torréfiées et grossièrement concassées.