Étape 1 La tarte de Linz (linzer torte) est un dessert traditionnel des fêtes de Noël en Alsace. C'est une tarte à base de pate sablée, à la confiture recouverte d'un cadrillage. Elle est d'origine autrichienne et regroupe toute les saveurs des Noëls alsaciens. J'aime beaucoup la faire en mini pour pouvoir en ajouter dans mes paniers de bredeles Dans un cul de poule travailler le beurre ramolli avec le sucre. quand la pâte devient homogène, ajouter l'œuf et bien mélanger.* Ajouter la poudre de noisettes, la farine, la levure le cacao, les épices, le zeste, le lait. Bien mélanger à la spatule. Déposer la pâte sur la toile à pâtisserie , si besoin ajouter un peu de farine et former une boule. Filmer et réserver au frais pendant au moins une heure. Préchauffer le four à 180° et mettre le moule mini tartelettes sur la plaque alu perforée. Sur la toile à pâtisserie, à l'aide du rouleau à pâtisserie en inox, étaler la pâte sur une épaisseur de 3mm. Travailler des petites quantités de pâte et réserver le reste au frais. Avec l'emporte pièce rond cannelé de 5cm de diamètre découper 30 formes et les foncer dans les empreintes mini tartelettes. Mettre dans chaque tartelette une cuillérée à café de gelée de framboise. Avec un tout petit emporte pièce ( coeur, étoile... ou autre) découper une forme et la disposer sur chaque tartelette. Dans une tasse, battre le dernier oeuf avec la cuillère magique et ajouter qq gouttes de lait ou de crème. Avec le pinceau silicone dorer chaque pièce avant d'enfourner pour 12à 15 minutes, bien surveiller la cuisson, les tartelettes doivent être légèrement dorées. Laisser refroidir un peu avant de démouler et recommencer l'opération pour une seconde plaque de 30 mini tartelettes.

Étape 2