disposer le moule 30 mini-tartelettes sur une plaque en aluminium perforée. commencer par détailler à l'emporte-pièces ou découpoir des petits disques de pâte ronds. sur le moule à mini-tartelettes, disposer un petit disque de pâte au-dessus d'une empreinte puis, à l'aide de l'outil de fonçage, enfoncer la pâte jusqu'au fond de l'empreinte, relever délicatement les bords à la main. Faire ainsi avec chaque tartelette. mettre le moule au réfrigérateur une vingtaine de minutes afin que les tartelettes prennent bien leur forme. pendant ce temps, éplucher et épépiner les pommes, les couper en quarts puis les passer à la mandoline afin d'obtenir de fines lamelles. Faire fondre le beurre. préchauffer le four à 180°. disposer dans chaque tartelette 2 à 3 lamelles de pommes en quinconce puis les badigeonner avec un peu de beurre fondu. enfourner de 20 à 25 minutes. Selon la puissance et la vétusté de votre four, cette durée peut changer. une fois les tartelettes démoulées, les laisser refroidir. disposer ensuite un petit cube de foie gras sur chaque tartelette, ajouter un peu de fleur de sel et quelques baies.