émincer les oignons finement. dans une poele anti-adhésive, faire revenir les oignons avec l'huile, à feu doux, en remuant régulièrement. après 5 minutes, ajouter le sucre et bien mélanger. Poursuivre la cuisson, tout en remuant de temps à autre, toujours à feu doux, une quinzaine de minutes, de façon à ce que les oignons compotent. ajouter enfin le vinaigre et poursuivre la cuisson durant dix minutes. réserver la préparation.

couper grossièrement, en cubes, le foie gras. dans un bol rempli d'eau froide, disposer les feuilles de gélatine. dans une casserole, chauffer la crème. à la 1ère ébullition, baisser légèrement le feu et y disposer le foie gras. une fois le foie gras fondu dans la crème, essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la préparation à l'aide d'un fouet en mélangeant énergiquement. goûter et rectifier l'assaisonnement. répartir la préparation dans les tourbillons. disposer au congélateur pour 2 heures.

préchauffer le four à 180°. sortir les pâtes brisées et les emporte-piécer. disposer les disques de pâte (chaque disque pèse 5g) dans votre empreinte les cuire à blanc soit en les disposant sur le moule à l'envers (en prenant soin de bien les coller sur le moule) soit en les disposant sur le moule mais en prenant soin de mettre dans chaque tartelette des billes de céramique pour éviter que les pâtes gonflent. enfourner de 20 à 25 minutes jusqu'à l'obtention de la coloration de la pâte souhaitée. une fois cuites, disposer les mini-tartelettes sur une grille et les laisser refroidir.

disposer les mini-tartelettes sur un plat de service. disposer dans chaque mini-tartelette un peu de compotée d'oignons. disposer ensuite un mini-tourbillon, encore surgelé, sur la tartelette. placer le tout au réfrigérateur et laisser décongeler une petite heure.