préchauffer le four à 160°. faire fondre le miel 1m30 au micro-ondes de façon à ce qu'il soit bien liquide. dans la cuve d'un robot muni du fouet ballon, mélanger les ingrédients "secs" : farine, levure chimique, sucre en poudre et mélange 4 épices. une fois les ingrédients bien mélangés, ajouter le miel et bien mélanger. Ajouter ensuite l'oeuf. pour finir, ajouter le lait légèrement tiédi. bien mélanger durant 2 minutes. verser la préparation dans les empreintes. enfourner 15 minutes. Une fois les pains d'épices cuits, attendre une quinzaine de minutes puis les démouler. Réserver sur une grille.

couper grossièrement, en cubes, le foie gras (enlever le plus gros du gras). dans un bol rempli d'eau froide, disposer la feuille de gélatine. dans une casserole, chauffer 35g de crème. à la 1ère ébullition, baisser légèrement le feu et y disposer le foie gras. une fois le foie gras fondu dans la crème, essorer la feuille de gélatine et l'incorporer à la préparation à l'aide d'un fouet en mélangeant énergiquement. Ajouter les 15g de crème restante et mélanger. goûter et rectifier l'assaisonnement. répartir la préparation dans les tourbillons. disposer au congélateur pour 30 minutes.

disposer les pains d'épices sur un plat de présentation. disposer au centre de chacun 1cc de chutney. disposer enfin un tourbillon de foie gras sur chacun.