Zestez le citron vert. Réservez le zeste du citron vert dans une soucoupe. Puis pressez-le ainsi que les citrons jaunes. Réservez le jus des citrons.

Dans le bol du cook'in, mettez le sucre, le glucose, le stabilisateur, le bouquet de menthe effeuillé, l'eau, le zeste du citron vert réservé et portez à ébullition 5 mn, 120 °C, vitesse 3. Posez le verre doseur sur le couvercle.

Laissez infuser la préparation une trentaine de minutes puis retirez la menthe. Filtrez à l'aide d'un chinois.

Remettez le sirop filtré dans le bol du cook'in, ajoutez le jus des citrons réservé et le Rhum. Mélangez 30 secondes, vitesse 4.

Placez ce mélange au réfrigérateur pendant 24 heures afin de développer les arômes. Le lendemain faites turbiner votre mix dans votre sorbetière. Dégustez...ou entreposez votre sorbet au congélateur. Pensez à toujours le sortir un peu avant la dégustation afin qu'il retrouve son moelleux.