Préchauffer le four à 180°. Poser le moule sur une plaque aluminium perforée. Dans une casserole, faire fondre le chocolat dans le lait, sur feu très doux. Lorsqu'il forme une pâte lisse, ajouter le beurre en tournant bien, puis le sucre. Séparer les blancs des jaunes, et réserver les blancs. Ajouter les jaunes d’œufs un à un à la préparation. Ajouter ensuite la farine de riz.

Retirer la casserole du feu. Monter les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel, et incorporer les peu à peu dans la préparation avec une maryse. Verser la préparation dans le moule, et faire cuire à 180° pendant 30 minutes.

A la sortie du four, laisser le gâteau refroidir avant de le démouler.