Faire fondre le chocolat noir au bain marie avec le beurre coupé en morceaux et le café. Clarifier les oeufs. Blanchir les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre. Ajouter la farine. Ajouter le chocolat fondu et mélanger pour obtenir un appareil homogéne Monter les blancs en neige avec le restant de sucre. Incorporer les blancs a l'appareil à l'aide d'une spatule (ne pas faire tomber les blancs d’œufs). Mettre l'appareil dans les moules briochettes. Vous pouvez ajouter au centre du moule un carré de chocolat blanc ou autres. Mettre au four. Surveiller la cuisson avec une pointe de couteau.